Si hay un lugar que ha sabido revolucionar el concepto tradicional del tapeo en Sevilla, elevándolo a la categoría de alta cocina sin perder un ápice de su carácter democrático y popular, ese es sin duda Espacio Eslava. Situado en el tranquilo barrio de San Lorenzo, lejos del bullicio de los núcleos más turísticos de la ciudad, este icónico establecimiento es un templo de peregrinación obligada para los amantes del buen comer. Con una propuesta que equilibra recetas clásicas andaluzas impecablemente ejecutadas y tapas creativas galardonadas en múltiples certámenes, Eslava demuestra que la innovación y la tradición pueden convivir en perfecta armonía.
En esta detallada reseña de más de 1000 palabras, analizaremos la propuesta gastronómica de Espacio Eslava, el ambiente singular de sus espacios, la técnica detrás de sus tapas de autor más famosas, una ficha práctica con mapa interactivo y nuestra valoración final del local.
---El Concepto: El Éxito de la Sencillez Sofisticada
Espacio Eslava nació a finales de la década de 1980 de la mano de Sixto Tovar y Manuel Rodríguez, con la firme intención de aportar una mirada fresca a la gastronomía sevillana. Frente a las tabernas oscuras de la época, propusieron un espacio más luminoso, limpio y con una carta que se atrevía a jugar con nuevas texturas e ingredientes sin olvidar las raíces de la tierra.
El éxito fue arrollador y constante. Lo que empezó como un modesto bar de barrio se convirtió en un referente nacional que ha aparecido en las guías más prestigiosas del mundo. A pesar de la fama internacional y de las colas interminables que se forman a diario antes de la apertura, Eslava ha mantenido su política de precios razonables y una hospitalidad cercana, rápida y desprovista de pretensiones artificiales. Comer aquí es una experiencia vibrante, ruidosa y profundamente satisfactoria.
---El Espacio: Barra Tradicional y Comedor de Diseño
Espacio Eslava se compone de dos áreas bien diferenciadas que se adaptan a las preferencias y la prisa de cada comensal:
- La Barra de Tapas (El Bar): Es un espacio relativamente pequeño, estrecho y siempre abarrotado. La energía aquí es electrizante. Los camareros se mueven con una rapidez asombrosa tras el mostrador de madera clara, sirviendo platos a comensales apretados hombro con hombro. No se admiten reservas para la barra; para conseguir un sitio (o un hueco para apoyarte), debes llegar al menos 15 minutos antes de la hora de apertura o armarte de paciencia en la puerta. Comer en la barra tiene ese encanto andaluz informal tan buscado por los amantes del tapeo auténtico.
- El Comedor (Espacio Eslava Restaurante): Junto al bar se encuentra una zona de comedor más moderna, elegante y de diseño contemporáneo, donde se puede comer sentado de manera más relajada previa reserva. El menú del restaurante incluye las famosas tapas del bar, pero también añade platos principales más contundentes elaborados con pescados de la costa, carnes ibéricas y verduras de temporada.
La Cocina de Autor: Tapas de Leyenda
El verdadero secreto de Eslava reside en la precisión técnica y la originalidad de sus creaciones gastronómicas. La carta presenta una amplia variedad de opciones, pero hay dos tapas galardonadas que se han convertido en auténticos iconos culinarios de Sevilla y que todo comensal debe pedir:
- Yema sobre bizcocho de boletus y vino caramelizado: Una de las tapas más famosas y fotografiadas de la gastronomía española. Consiste en una base de bizcocho esponjoso elaborado con boletus edulis, coronado con una yema de huevo de corral cocinada a baja temperatura que permanece perfectamente líquida en su interior. Todo ello bañado con una reducción dulce de vino de Jerez caramelizado. La recomendación es romper la yema con la cuchara para que empape el bizcocho y comerlo de un solo bocado. La mezcla de dulzor, salinidad y textura es sublime y justifica por sí sola la visita al local.
- Un cigarro para Bécquer: Esta tapa rinde homenaje al célebre poeta romántico Gustavo Adolfo Bécquer, enterrado muy cerca del bar en el Panteón de Sevillanos Ilustres. Consiste en un rollo crujiente elaborado con pasta brick que imita la forma de un cigarro puro, relleno de una farsa suave de sepia y algas marinas. La ceniza del cigarro se recrea con tinta de calamar seca, y se sirve apoyado en un cenicero cerámico diseñado especialmente para el plato. Es una experiencia visualmente impactante y deliciosa, con un intenso sabor a mar.
- Costillas de cerdo ibérico con miel de romero: Crujientes por fuera, con la carne desprendiéndose fácilmente del hueso y caramelizadas con una fina laca dulce de miel de romero. El contraste dulce-salado está perfectamente calibrado.
- Salmorejo con jamón ibérico: Para los amantes de los clásicos, el salmorejo de Eslava destaca por su emulsión perfecta de tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo, dando como resultado una textura densa y aterciopelada sin excesos de acidez.
Para redondear la experiencia, Eslava cuenta con una selección sobresaliente de vinos andaluces, incluyendo finos y manzanillas seleccionados, tintos sorprendentes de la Sierra Norte de Sevilla y blancos frescos ideales para acompañar sus mariscos y pescados fritos.
---Mapa de Ubicación
Puntuaciones y Veredicto Final
- Innovación y Sabor: ⭐ 9.8 / 10
- Presentación de Platos: ⭐ 9.7 / 10
- Servicio y Rapidez: ⭐ 9.2 / 10
- Relación Calidad-Precio: ⭐ 9.6 / 10
- Puntuación General: ⭐ 9.6 / 10
Veredicto: Espacio Eslava es un ejemplo magistral de cómo democratizar la alta cocina a través del formato clásico de la tapa. Sus platos premiados son imprescindibles, el nivel de sus clásicos es altísimo y sus precios son inusualmente contenidos para el nivel gastronómico ofrecido. Aunque la barra requiere paciencia y no es apta para momentos de relax, la recompensa gastronómica supera cualquier expectativa.
---Directorio de Contacto y Datos Prácticos
- Dirección: Calle Eslava 3, 41002 Sevilla, España
- Horario de Apertura: De martes a sábado: 12:30 PM – 12:00 AM | Domingo y lunes: Cerrado
- Teléfono de Reservas (Restaurante): +34 954 90 65 24
- Sitio Web Oficial: espacioeslava.com
- Cómo Llegar / Transporte: Ubicado a pocos metros de la Basílica de Jesús del Gran Poder. Las líneas de autobús C3, C4 y 13 tienen parada muy cerca de la cercana Alameda de Hércules o en la calle Torneo.